Q: 酸っぱいりんごは加熱すると甘くなるの？

りんごの酸味はリンゴ酸。加熱すると酸味が和らぎ、糖が引き立ち、同時に香り成分（エステル）が膨らみます。
酸っぱいりんごほど、焼くと香り豊かに。紅玉やブラムリーなど、酸味のあるりんごがアップルパイに人気なのはそのためです。
ただ、加熱してもフジのように甘くなるわけではありません。生の時よりは甘くなる、程度の甘味です。ブラムリーなどは砂糖控えめで煮たら、レモンより酸っぱいです。
また、ラップでなくアルミホイルなどで覆っていると金属が溶けてしまうので注意が必要。ジャムを作ったりする場合も、ホーローの鍋で煮るなどして、煮た後も鍋の中に入れっぱなしにするのは避けましょう。