Q: 煮ると崩れるりんごと崩れないりんごは何が違うの？

ブラムリーや紅玉など酸が強いりんごは、煮るとペクチンが自らの酸で分解されて溶けやすいです。ブラムリーなど特に酸味の強いりんごは、最初ゴツゴツ硬くても、途中からドロドロのピューレ状に煮とけます。
ちなみに、酸味のあるりんごのピューレはローストポークのソースなどに使っても、とっても美味しいですよ。