Q: コンポートみたいなシロップ煮にすると、実が煮崩れないのはなぜ？

甘いシロップの中では、ペクチンが安定して形を保ちます。缶詰のりんごなどがシャクシャク固いままの理由のひとつですね。
Apple Pocketsでは無加水でりんごの仕込みをしているので、リンゴ酸の強いりんごはそれなりにやわらかくなりますが、旨味は凝縮されてりんごの味わいがぎゅっと濃くなります。