果肉そのものにピンクが入る赤肉種。ピンクや赤のアントシアニン系のポリフェノール特有のフルーティーな渋みが、加熱するとまろやかで奥行きのある独特の味わいに。
赤肉種の風味が個人的に非常に好きなのですが、中でも抜きんでて美味しいと思っているりんご。見た目よりも味わいで推しています。
ただし、酸味が強くて無加水で油断して調理しているとドロッドロに溶けます泣。
果肉を残したい場合は、多少火が入ったらかき回さず余熱で加熱するのがコツ。
育てるの大変そうな気配をヒシヒシと感じる品種ですけど、美味しいんで生産者さん頑張ってください…。