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ジェネバ
Geneva

概要
アメリカ・ニューヨーク州のジュネーブ農業試験場で生まれた、早生の赤果肉りんご。果皮も果肉もピンク〜赤に色づくため、スライスすると断面まで美しい。酸味が強く香りも豊かで、ジュースやシードル、コンポート向き。日本では青森や長野の観賞・加工用として少量生産。早生ながら赤い色味が割としっかり出るので、彩り用としても人気。
Apple Pockets覚書
当店パイの中でもつがるより早くスタートする夏りんご。煮ると真っ赤な色素が全体に回り、赤~ワイン色に染まってきれい。アントシアニン系のポリフェノール豊富で、ラズベリーに似たフルーティーな渋みが味に奥行きを感じさせてくれます。小玉でスポンジみたいに軽く、水分が少なめなので、無加水で煮る際は焦げ付かないよう工夫が必要。
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