「アップルパイといえば紅玉」というイメージのアップルパイの代表りんご。ちょっと青っぽい独特の香りがあり、無加水で煮るとぽってりとやわらかくなり、濃厚なりんごの味わいが凝縮されます。個人的にはコンポートにするとこの風味が抜けてもったいない気が。
余談ですが、以前当店で紅玉のパイをお買い求めくださった英語圏の方が、「それじゃ、ジョニーで！」（英語名ジョナサン＝愛称ジョニー）とおっしゃって、「ジョニーってことは、紅玉は男の子なの？？」と衝撃を受けたことがあります。