試供のピンクレディ®2個でアップルパイ作ってみた話😂

applepockets
2月11日
読了時間: 4分

東京・千駄木のアップルパイ専門店、Apple Pocketsです。

最近、食べチョクでもよく見かける「ピンクレディ®」。

そんな中、先日、マルカメ果樹園さまからご招待いただき、

「ピンクレディ® 20周年記念ファンミーティング」に参加してきました。

会場は、六本木ヒルズ森タワー15階。

千駄木で日々りんごを煮ている身としては、

「ここでいいんでしょうか……？(´･ω･`)」

と思わず笑ってしまうような都会感😂

下町谷根千とはだいぶ空気が違います。

イベントでは

ピンクレディ®が日本に上陸してからの20年の歴史
日本でなかなか普及しなかった背景
それでも作り続けてきた生産者さんの想い
ブランドとして守られている栽培管理の厳しさ

など、とても濃いお話を聞くことができました。

ピンクレディ®とは？

ピンクレディ®は

レディ・ウィリアムズ（グラニースミスと紅玉の子） × ゴールデンデリシャス

から生まれた、オーストラリア原産のりんご。

特徴は、

サクッとした硬めの果肉
しっかりした酸味
香りが立つ
小玉が多い（ポケットにも入るようなサイズ感でそのまま丸かじり可）

いわゆる「甘くて大きい」日本の主流りんごとは、

真逆の個性を持ったりんごです。

ピンクレディはアップルパイに向いてる？

結論から言うと、

👉 向いてはいるけれど、ピンクレディならではの独特さのある味わい

です。

今回は、お土産でいただいたピンクレディ2玉を使って、

無理矢理アップルパイを試作してみました😂

実際にピンクレディでアップルパイを作ってみた結果

小玉問題

ピンクレディ、想像以上に小玉😂

2玉使っても、うちのアップルパイ2個分が限界。

つまり、

りんご1玉＝アップルポケット1個(´･ω･`)ﾜｵ

かなり贅沢ですな。

煮りんごにすると酸味が立つ（砂糖量の注意点）

生で食べたときは、

・サクパリ

・甘酸っぱい

・言うほど酸っぱすぎないんじゃない？

という印象でした。

ところが、

煮りんごにすると酸味が一気に前に出ます。

今回は、

紅玉と同じ分量の砂糖で煮てみた（基本は紅玉(⌒▽⌒)）ところ、

正直、やや酸っぱく感じました(´･ω･`)💦

ご自宅でピンクレディを加工する場合は、

紅玉より、ほんの気持ち多めの砂糖で煮る
もしくは、仕上げに少し甘さを足す

このくらいがバランスを取りやすいと思います。

ただし、

砂糖を増やしすぎると

ピンクレディ特有のシャープな酸味と香りがぼやけてしまうので、

最初は控えめにして、途中で味を見ながら調整するのがおすすめです。

【注意】冷めると味の印象がかなり変わる⚠️

煮りんごが熱いうちはかなり酸味が強く感じますが、

冷めてくると、

酸味は残りつつ
甘みと旨味が出てきて
味わいがぐっと濃くなる

印象に変わります。

調理中に、「酸っぱすぎるかも？」と思って砂糖を足し過ぎると、冷めてから甘すぎになるかも💦

一度冷ましてから再度味見してみるのがおすすめです。

　海外では、敢えてこのあっつい時の酸味にバニラアイス足して、熱酸っぱい冷たい甘いを混ぜ混ぜして食べるのが正解寄り😂かと思いますので、コブラーなんかにしてバニラアイス足して食べるなら、熱々もいいですねー🫶

ピンクレディのアップルパイはこんな人向け

✔ 酸味のあるアップルパイが好き

✔ 甘すぎるお菓子が苦手

✔ りんごの香りを楽しみたい

✔ピンクレディというりんご自体のファン

逆に、

✖ 甘さ重視

✖ 日本の一般的な「アップルパイ」を求めている

という方には、正直あまり向きません。

まとめ：ピンクレディは「通好みのアップルパイ向けりんご」

ピンクレディ®は、

作りやすいりんごではない
量産向きでもない

けれど、

シャープな酸味
焼いたときの華やかな香り
冷めてから深まる味わい

という、他にはない個性を持ったりんごです。

ご自宅で加工する場合は、

紅玉より気持ち多めの砂糖で煮ることで、

ピンクレディらしさを活かしつつ、バランスのよい味わいになります。

実はApple Pocketsでは、

今年2月後半に少量だけピンクレディ®を使ったアップルパイを仕込む予定があります。

「ピンクレディアップルパイ」で検索してたどり着いた方にとって、

少しでも参考になれば嬉しいです！

生産者の皆様、食べチョク様、お疲れ様でした！